昨天（12月22號(hào)），中國(guó)第一總廚同盟會(huì)江蘇分會(huì)2015菜品交流品鑒會(huì)在我區(qū)舉行，常武地區(qū)近百位大廚運(yùn)用本地原料，結(jié)合菜品文化創(chuàng)意，通過(guò)精湛的刀工和多樣的烹飪方式，展現(xiàn)了不俗水平，獲得了一致好評(píng)。

【現(xiàn)場(chǎng)】記者  金子洋：我現(xiàn)在就是在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，在我身后，近百道冷菜和熱菜的交流菜品已經(jīng)全部擺開(kāi)，經(jīng)過(guò)大廚們的精心烹制，像肉、蛋、菜這些非常普通的家常食材，一下子就變成了美味可口佳肴，吸引了眾多嘉賓在這駐足留影。

 盤(pán)中有菜，菜中有景?，F(xiàn)場(chǎng)，青翠欲滴的金菊萵苣絲、擺盤(pán)獨(dú)特的壓鍋土豆泥、食材清新的碧螺春韻鮰魚(yú)球以及搭配另類(lèi)的芝士橙味焗鱸魚(yú)等眾多菜品，在造型、口感、用料、搭配等方面都極具創(chuàng)新點(diǎn)。廚師們將這些食材當(dāng)做顏料，在餐盤(pán)上勾勒出一幅幅五彩繽紛的圖景。

【同期聲】鎮(zhèn)江明都大飯店行政總廚  王愛(ài)民 ：來(lái)參觀參觀交流交流，有很多菜的新意都很不錯(cuò)?，F(xiàn)在餐飲（行業(yè)）面臨的形勢(shì)，也需要我們不斷創(chuàng)新。

在體現(xiàn)口味多樣化的同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)菜品還突出了文化意境。隨著近年來(lái)餐飲消費(fèi)漸趨理性，如何通過(guò)創(chuàng)新菜品吸引更多食客，成為所有餐飲企業(yè)的目標(biāo)，第一總廚之間的交流切磋、取長(zhǎng)補(bǔ)短，無(wú)疑將對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)起到促進(jìn)作用。

餐飲業(yè)迎來(lái)“新常態(tài)”

記者從12月21號(hào)召開(kāi)的賀盛國(guó)際名廚俱樂(lè)部會(huì)年上獲悉，2015年武進(jìn)餐飲行業(yè)營(yíng)收數(shù)據(jù)與去年持平，部分一線酒店的經(jīng)營(yíng)情況較2014年有所下降，“新常態(tài)”下，我區(qū)餐飲行業(yè)即將迎來(lái)新的一輪洗牌。

隨著整體經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走可持續(xù)發(fā)展道路成為餐飲行業(yè)健康發(fā)展的最佳選擇。今年，我區(qū)眾多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)發(fā)大眾化餐飲，產(chǎn)業(yè)組織呈現(xiàn)小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化的“三小三大”新特征。面對(duì)行業(yè)變革，大家在交流經(jīng)驗(yàn)、提升廚師行業(yè)專(zhuān)業(yè)水平的同時(shí)，共同探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)。

【同期聲】常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 凌來(lái)法：一個(gè)是走特色化，第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化。我們展望2016年，企業(yè)要管理創(chuàng)新、質(zhì)量、服務(wù)、技藝也就是我們的工藝要?jiǎng)?chuàng)新，我們餐飲文化要?jiǎng)?chuàng)新，比以往要更進(jìn)一步地來(lái)將常州武進(jìn)地區(qū)的餐飲經(jīng)濟(jì)有一個(gè)新的發(fā)展。

現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自長(zhǎng)三角地區(qū)生產(chǎn)各類(lèi)食材、調(diào)味品、擺盤(pán)用具等產(chǎn)品的企業(yè)，還帶來(lái)了國(guó)內(nèi)目前最新最全的一線餐飲產(chǎn)品，與來(lái)自全國(guó)各地的業(yè)內(nèi)人士對(duì)接洽談。