吃餛飩是武進(jìn)人夏至當(dāng)日的重頭戲,據(jù)說夏至吃餛飩不會(huì)“疰夏”。雖說只是一碗餛飩,那也是考究得很,要當(dāng)成一件大事來辦。 上午,市民嚴(yán)阿姨一家就開始準(zhǔn)備起了包餛飩所需的各種食材,毛豆、青菜、薺菜、豬肉等等。將這些原材料用刀剁成細(xì)膩的菜餡,起鍋燒油,按比例依次放入鍋中翻炒,加入少許調(diào)味料,幾種餛飩餡料便完成了。夾一塊餡料放在餛飩皮中,經(jīng)過對(duì)折、粘角,不一會(huì)兒,大家的勞動(dòng)成果就擺滿了桌子。一家人圍在桌前包著餛飩,有說有笑,為這特殊的一天增添了幾分歡樂。 市民
嚴(yán)阿姨:常州人有一句俗語是說吃了餛飩不疰夏,身體健康胃口好。每年都包的,家里人也喜歡吃餛飩,包了薺菜肉餡,青菜肉餡,還有南瓜藤餡。 接下來便是煮餛飩環(huán)節(jié),嚴(yán)阿姨說,要想餛飩煮得好吃,火候必須掌握好,時(shí)間長(zhǎng)了面皮就會(huì)失去嚼勁,時(shí)間短了面皮則會(huì)夾生。 市民
嚴(yán)阿姨:水燒開了,把餛飩放在里面,然后推一推,蓋上鍋蓋。水開了之后再加點(diǎn)冷水,防止會(huì)燒過,冷水要分幾次加,餛飩浮在上面之后就好了。 這一碗餛飩皮薄餡大,湯清味美,輕咬一口,香氣便在口中彌漫開來。吃過了餛飩,祝愿大家都能平安一夏!
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